Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C). Bereid 500 gram FunCakes Mix voor Glutenvrije Brownies zoals aangegeven wordt op de verpakking. Vet de bakvorm in met de bakspray. Verdeel daarna het beslag over de Wilton Bakvorm en bak de brownie in circa 40 minuten gaar. Stort de brownie na het bakken op een rooster en laat hem afkoelen.

Maak de avocado’s schoon en houdt drie mooie schijfjes achter voor decoratie. Pureer de rest met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg 1 eetlepel vanille smaakstof, 5 eetlepels suikerbakkerspoeder en de citroensap van een halve citroen toe en mix dit nog even met de staafmixer tot alles opgenomen is. Plaats tot gebruik in de koelkast.

Pureer met de staafmixer 250 gram bevroren frambozen met een klein scheutje water tot een puree. Druk de puree met een lepel door de zeef (boven een schaal). Voeg aan de gladde puree 3 eetlepels suikerbakkerspoeder toe.

Week de gelatine in ruim water. Verwarm in een steelpan de frambozen puree en roer hier de uitgeknepen gelatine doorheen. Laat iets afkoelen.

Snijd de brownie met de taartzaag twee keer door en besmeer de eerste twee lagen met de avocado crème om vervolgens alle lagen op elkaar te stapelen. Breng vervolgens bovenop de frambozensaus aan en laat de saus langs de rand naar beneden glijden voor een drip effect.

Decoreer vervolgens de bovenkant met verse frambozen en schijfjes avocado.

Dit recept is mede mogelijk gemaakt door FunCakes.