Utilisez une demi-cuillère à café de pectine pour remplacer environ quatre feuilles de gélatine. Mélangez la pectine avec une petite quantité de sucre avant de l’ajouter à la recette. Faites-la bouillir brièvement dans de l’eau ou du jus de fruit et laissez cuire encore 1 minute. Laissez refroidir à température ambiante puis prendre au réfrigérateur.

Pour les confitures et marmelades : utilisez environ 3–8 g de pectine par kg de fruits et de sucre. Pour une gélification intense des gelées : utilisez 14–18 g de pectine par kg. Moins le fruit contient de pectine naturelle, plus il faut en ajouter. Remuez constamment pour un résultat optimal.