Welke kleurstof gebruik je voor botercrème, fondant, chocolade en macarons?
De juiste kleurstof kiezen kan het verschil maken voor je bakcreatie. In dit artikel helpen we je op weg met de vraag: welke kleurstof gebruik je voor botercrème, fondant, chocolade en macarons?
- De verschillende soorten kleurstoffen en hun eigenschappen
- De beste keuze voor het kleuren van botercrème
- Tips voor het kleuren van fondant en marsepein
- De speciale kleurstof die je nodig hebt voor chocolade
- Hoe je macarons succesvol een kleurtje geeft
- De mogelijkheden van natuurlijke kleurstoffen
De basis: welke soorten kleurstoffen zijn er?
Niet elke kleurstof is hetzelfde. De basis (water, gel, olie of poeder) bepaalt waarvoor je de kleurstof het beste kunt gebruiken. Een verkeerde keuze kan de textuur van je beslag, crème of fondant verpesten. In de basis heb je de keuze uit de volgende soorten, die je allemaal terugvindt in ons assortiment kleurstoffen.
| Soort Kleurstof | Basis | Geschikt voor | Tip |
|---|---|---|---|
| Gel kleurstof | Gel (op waterbasis) | Botercrème, fondant, marsepein, beslag, royal icing. | Zeer geconcentreerd. Begin met een klein drupje op een cocktailprikker. |
| Poederkleurstof | Poeder | Macarons, chocolade (oppervlak), droge ingrediënten. | Perfect als je geen extra vocht wilt toevoegen. Meng met alcohol om eetbare verf te maken. |
| Olie kleurstof | Olie | Chocolade, candy melts, andere producten op vetbasis. | De enige soort die goed mengt met vet en chocolade niet laat schiften. |
| Water kleurstof | Water | Slagroom, beslag (in kleine hoeveelheden). | Minder geconcentreerd. Kan de textuur beïnvloeden als je er veel van gebruikt. |
Welke kleurstof is het beste voor botercrème?
Voor een mooie, egale kleur in je botercrème is een gel kleurstof de beste keuze. Omdat botercrème een emulsie is van vet (boter) en een beetje water, mengt een geconcentreerde gel perfect zonder de structuur te veranderen. Je hebt maar een klein beetje nodig voor een intense kleur. Een kleurstof op waterbasis kan je crème waterig maken, terwijl poeder soms lastig oplost en spikkels kan achterlaten.
Advies: Gebruik een gel kleurstof. Voeg met een cocktailprikker steeds een klein beetje toe en meng goed door tot je de gewenste kleur hebt bereikt. Houd er rekening mee dat kleuren na verloop van tijd iets donkerder kunnen worden.
Hoe kleur je fondant en marsepein het mooist?
Net als bij botercrème, is gel kleurstof ideaal voor fondant en marsepein. Deze producten zijn op suikerbasis en te veel vloeistof maakt ze plakkerig en moeilijk te verwerken. De geconcentreerde formule van gel kleurstof voegt nauwelijks vocht toe.
Advies: Dip een cocktailprikker in de gel kleurstof en veeg deze af op de fondant. Kneed de fondant goed door tot de kleur egaal is. Draag handschoenen om je handen schoon te houden. Voor een marmer-effect kneed je de kleurstof er minder lang doorheen.
Welke kleurstof gebruik je voor chocolade en candy melts?
Dit is een veelgemaakte fout: gewone (waterbasis) kleurstof toevoegen aan gesmolten chocolade. Water en gesmolten chocolade zijn vijanden; de chocolade zal direct gaan klonteren (schiften) en wordt onbruikbaar. Om chocolade of Candy Melts te kleuren, heb je een kleurstof op oliebasis nodig.
Advies: Gebruik uitsluitend kleurstoffen op oliebasis. Deze mengen perfect met het vet in de chocolade en zorgen voor een prachtig, glad en egaal gekleurd resultaat. Je kunt ook poederkleurstof gebruiken, maar zorg ervoor dat deze goed oplost in een beetje gesmolten cacaoboter voordat je het aan de rest van de chocolade toevoegt.
De perfecte kleurstof voor delicate macarons
Macarons zijn berucht om hun gevoelige beslag. De verhoudingen moeten precies kloppen en extra vocht kan alles verpesten. Daarom is poederkleurstof de veiligste en beste optie voor het kleuren van je macaronbeslag. Het voegt kleur toe zonder de vochtbalans te verstoren, waardoor je een grotere kans hebt op een perfecte 'voet' op je macarons.
Advies: Meng de poederkleurstof met de amandelmeel en poedersuiker voordat je het eiwit toevoegt. Zo wordt de kleur het meest egaal verdeeld. Een klein beetje gel kleurstof kan ook, maar wees hier heel voorzichtig mee.
Kan ik ook natuurlijke kleurstoffen gebruiken?
Jazeker! Als je liever geen synthetische kleurstoffen gebruikt, zijn er ook natuurlijke kleurstoffen. Deze worden gemaakt van extracten van bijvoorbeeld groenten, fruit of planten. De kleuren zijn vaak iets minder fel en wat meer pastelachtig dan die van synthetische gels, maar ze zijn een prima alternatief. Let wel op de basis van de kleurstof; ook hier geldt dat je voor chocolade een variant op oliebasis nodig hebt.